近年来，消费者越来越关注食品安全和健康的问题，尤其是疫情之后，使得安全化、健康化、功能化的烘焙行业一直处在发展趋势。

  我国烘焙行业持续保持高景气度，2011-2017年我国烘焙行业规模从972亿增至1945亿元，复合增长率为10.76%，2018年达到2170亿元，同比增长12.65%，2020年烘焙饮食业出售的收益预计将达到5500亿人民币。

  但是，我国烘焙行业依旧处于发展初期，空间广阔，单价提升仍然具备较大潜力。

  消费人群以年轻女性90后为主，相比传统糕点，西式糕点的客群相对来说更加年轻，也更具有购买力。

  产品更新较快，比如近年大热的脏脏包、彩虹蛋糕、肉松小贝等，每年流行的西点单品都不同。颜值高、适合社交打卡的西点更容易成为当季爆款。

  消费群体逐步扩大，消费者观念进一步转变，对烘焙食品认知度提高，促使烘焙食品消费加速升级，使得整个行业利润和收入迅速增加。随着中国经济实力增强，人民收入逐步的提升，消费能力提升，对高端产品需求增加。

  随着消费水平的提高，烘焙饼店要重视消费者的具体实际的要求，对消费场景、消费时间、消费对象提供有明确的目的性的服务，塑造出符合顾客需要的饼店形象，开辟特色鲜明的消费场景，如家庭烘焙屋，伴手礼烘焙等。使人们不仅消费到商品本身，而且也能享受到产品的文化内涵。

  随着经营成本的提升，商家在多方寻找开源渠道，多业态产品营销售卖正成为一个趋势。于是，我们正真看到卖茶饮的奈雪、喜茶纷纷不甘于只卖茶饮，开始搭配软欧包售卖。而烘焙界的元老也开始反击，比如好利来、多乐之日也开始售卖咖啡等饮品。

  高糖、高脂的饮食被现代人视为洪水猛兽，科学健康的膳食已在整个世界成为人类追求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖面包、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。

  这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的面包，可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养面包。

  疫情期间，烘焙甜品频频登上微博热搜。人人化身烘焙大师，在家里尝试“电饭煲蛋糕”、“酸奶布丁”的制作。持续几个月足不出户可完全养成一种生活小习惯，疫情稳定后，生活小习惯影响消费习惯也是一种必然。

  这时，烘焙行业一定要保障产品的品质和健康。在这次疫情中，我们大家可以思考自己哪方面要提升，比如原料的健康保障，店面的卫生状况，店员的培训情况，店面的宣传包装，成本的合理配置等。